Moussaka: Un Plato Emblemático de la Cocina Griega
La cocina griega es famosa por sus sabores auténticos, el uso de hierbas y muchas verduras, platos tradicionales llenos de historia. Entre estos, destaca la moussaka, en griego Μουσακάς, pero haciendo uso de letras latinas lo encontraras como Mousaka, Musaka y a otras variaciones, pero al final todos tenemos lo mismo en la mente, comer este plato clásico y tan famoso.
Algunos vienen a nuestro restaurante pidiendo la mousaka con carne de cordero ya que según algunos es la orginal, pero no es del todo cierto, ya que la mousaka en la gran mayoria la cocinamos con carne de cerdo y ternera, y en menos ocasiones con cordero. Mucho menos en España ya que la carne picada de cordero no es muy común.
Pero sin ir más lejos esta receta combina capas de berenjenas, patata, carne picada y una rica salsa bechamel, todo esto con matices griegos. En este artículo, exploraremos la receta clásica de moussaka y te brindaremos todos los secretos para preparar este manjar en tu propia cocina.
Esta es la receta para una bandeja mediana/pequeña en casa.
Ingredientes (según la bandeja que usaréis):
2-4 berenjenas grandes
2-4 patatas grandes
500 g de carne picada (puede ser de cerdo, ternera o mezcla con cordero
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
200 g de tomate triturado
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada orégano seco
1 cucharadita de canela en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de nuez moscada
Aceite de oliva
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de leche
2 huevos (batirlos para la bechamel)
Queso rallado (preferiblemente queso kefalotyri griego, sino parmiggiano o pecorino)
Precalienta el horno a 180 °C.
Corta las berenjenas en rodajas finas y colócalas en un colador. Espolvorea sal sobre ellas y déjalas reposar durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de agua.
Corta las patatas también en rodajas finas.
Mientras tanto, prepara carne picada. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
Agrega la carne picada a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada. Luego, añade el tomate triturado, la pasta de tomate, el orégano, la canela, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Retira del fuego y reserva.
Enjuaga las rodajas de berenjena con agua para eliminar la sal y sécalas con papel absorbente.
En una sartén aparte, calienta un poco de aceite para freir (puedes usar también aceite de oliva pero será un poco más “pesada” la receta) y fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas por ambos lados. Retira del fuego y coloca las berenjenas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Haz lo mismo con las patatas.
En otra cazuela, pon a calentar la leche y cuando esté tibia añade la harina y mezcla bien hasta que empieces a notar que espese. Añade la mantequilla y poco antes del final añade la nuez moscada. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco.
Por ultimo añade los huevos batidos y mezcla bien.
Ahora, vamos a montar la moussaka. En una bandeja para horno, coloca una capa de rodajas de patata hasta que se cubra todo el fondo y por encima la berenjena, igualmente cubriendo toda la capa. Despues añade la capa de carne picada. Si te queda berenjena, puedes añadirla encima de la carne picada.
Vierte la salsa bechamel sobre la última capa de berenjena, asegurándote de cubrir completamente la superficie.
Espolvorea queso rallado sobre la salsa bechamel y coloca la bandeja en el horno precalentado. Hornea durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la moussaka esté dorada.
Retira la moussaka del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que se asiente y sea más fácil de cortar
Como opción vegatariana puedes sustituir la carne picada por soja texturizada, que practicamente te dará el mismo sabor y textura. No dudeis y probar hacer la mousaka clasica, cualquier duda ya sabeis donde encontrarnos. ¡Suerte!
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